HOT ! ムラサキウ二 山口県萩産 50/60g 黒ウニ・板ウニ【紫ウニ萩産】冷蔵 豊洲直送

萩沖の板ウニ。黒ウニの甘みとコクムラサキウニは、棘の長い黒紫色の海胆で、生殖巣を食用にします。現地の萩では古くから「黒ウニ」と呼ばれ、春に向けて身入りが進む種類です。当店がお届けするのは、山口県萩沖の岩礁域で素潜り漁によって獲られ、家族の手で木折に一粒ずつ並べた板ウニ。今季は甘みとコクがとりわけ強い仕上がりで、目利きの当店が豊洲市場からお届けします。冷蔵便でのお届けです。萩沖の海と、素潜り漁の仕事主要な漁場は、萩港沖合8kmの大島、北西45kmの見島、相島、そして本土北浦の沿岸一帯。いずれも対馬暖流の影響下にある岩礁域で、アラメ・カジメ・ホンダワラ・ワカメといった褐藻の藻場が広がります。この海藻を食べて育つのが萩のムラサキウニです。漁は素潜り（磯見漁）。萩大島では夫婦2人1組で、妻が船の上で合図を送り、夫がフンドーと呼ばれる約15kgの重りで海底まで潜って一つひとつ手で獲る伝統漁法が現役で続いています。資源保護のため週4日・8時から15時までといった操業制限が敷かれ、年間の潜水可能日はおよそ90日。帰港後は家族総出で殻から身を外し、木製の折に一粒ずつ手作業で並べていきます。それが「板ウニ」。粒の向きや並びまで気を配った、手仕事そのものの商品です。味わいと食感身は小粒ながら、鮮烈な磯の香りときめ細かな甘み。舌に乗せると、ふわっとほどける柔らかさの中に、コクのある旨みが広がります。今季の萩産は、当店の目利きからみても甘みとコクが例年より強く、板ウニ1折を通して粒の色・揃いが整った仕上がりです。板ウニは、生殖巣をそのままの形で届けるための伝統的な出荷形態で、口に入れた瞬間の「粒の輪郭」がそのまま伝わるのが魅力です。お召し上がり方そのまま冷やして 木折から少量ずつ箸で取り、冷やした小皿へ。何もつけずに、まずはひと粒そのままで。磯の香りと甘みが最もはっきりと立ち上がる食べ方です。温かいご飯に醤油を一滴 炊きたてのご飯に板ウニを数粒のせ、醤油をほんの一滴落として。ご飯の温度で甘みが立ち、粒の輪郭はそのまま残ります。軍艦巻き・手巻き 小さめの海苔と酢飯を用意し、板ウニを崩さず一粒ずつ乗せて軍艦や手巻きに。海苔の香りと磯の香りが重なります。板ウニはそのままの形で楽しむのが一番です。加熱やソースは控えめに。保存のご案内冷蔵便でのお届けです。到着後は木折のまま冷蔵庫のチルド室、または冷蔵室のいちばん冷える位置で保管してください。消費期限は到着後3～5日以内が目安です。冷凍保存は食感と風味が損なわれるためおすすめしません。開封後はできるだけ早くお召し上がりください。産地山口県萩産養殖／天然天然漁法素潜り漁（磯見漁）形態板ウニ（木折1折）内容量50～60g旬3～5月保存方法要冷蔵（10℃以下）消費期限到着後3～5日以内配送方法冷蔵便（宅配便）アレルゲンなし（特定原材料および準ずるものは不使用）